上級職はどちらがいいのでしょう？

上級職というよりは、武器のつながりがある、という程度の職業です。

■ビショップ
　・ハンマーが装備不可のため、HPや物防が稼げない。
　・ワンドも装備不可のため、回避も稼げない。
　・ジョブアビリティの大半が「ロッド強化」のため、ヒールの回復量もプリより低い。
　・全体攻撃が魅力なため、雑魚狩りで役立つが、半端な攻撃力だと
　　一掃どころか袋叩きにあう可能性もある。

■パラディン
　・メイス装備不可。ハンマーで殴るといった完全物理職。
　・ハンマーには命中が全くないため、命中の確保に苦戦。
　・当たるようになればプリよりも火力はあるため、雑魚戦が捗る。

どちらも回復役としてのプリーストが強化されるようなキャラアビリティもない。
※EP+1が一番の魅力。
また、「雑魚狩りで役立つ」「雑魚戦が捗る」と書きましたが、雑魚戦ならマジシャンの方が
やりやすいです(笑)

回復としてのプリを更に強くするのであれば、
・ナイト（物防上昇のキャラアビ有）
・ルーク（最大HP上昇のキャラアビ有）
・マジシャン（回避上昇のキャラアビ有）
・ウォーロック（これも回避上昇のキャラアビ有）
ここら辺のLv上げを先におこなった方が強くなりますよ。
※おすすめはナイトルークの物防、HP上昇アビ。

ナイトを育てれば物防も上がり、パラディンにもなれますね。
突剣や大剣、槍など必要な武器が多くなりますが、プレイしていれば自然に
集まってくるので、頑張ってください。

質問者様はあくまでも上級職希望なんですよね？

ですが私としてはメインはプリーストが良いと思っております。
上級職はプリに疲れたときやステータスの底上げに使った方が良いのかなと。
理由は
・需要(パテで重宝されやすくメインクエや石クエが進みやすい)
・宝箱クエストで必要な装備が揃いやすい
・ソロでも活動しやすい
と思うからです。

しかしどうしてもビジョップかパラディンから選ぶというのであれば私ならパラディンにします。

ビジョップはロッド、戦棍装備可で雑魚戦などでは一気に処分ができ便利ですがその分ターゲットになりやすく、回復はできますがプリよりもだいぶ威力が落ちるように感じました。
正直自分はすぐタゲとって死んでしまい非常に扱い辛かったです。

パラディンは盾剣(突剣?)と棍棒装備可で命中必須ですが、棍棒で殴れるのでナイトよりダメージを与えやすいのと体力もそこそこあるのでこちらの方が好きです。
ただ、ビジョップよりプリ装備使わないのでメインにするためにはナイト系装備集めに色々苦労するかもしれないですね...。

かなり個人的意見が入っておりましたが...
ぶっちゃけ最後は好みですよね(笑)

プリーストを育てているならそのままプリーストのままが良いかなとは思います……ビショップは得意装備がロッドなので、メイスの強化がプリーストより劣ります。したがって回復量はプリーストのそれを下回ります。
また、ビショップの攻撃手段はロッドでの全体攻撃が主ですが、他の回答者様も仰っている通り、全体攻撃で倒しきれないと敵全体のターゲットが自分に向いてしまい集中攻撃を食らう可能性が非常に高いです。ロッドはHPが、またメイスは物防が全く無いため、耐久面が極めて弱いです。正直扱いづらいというのが個人的な印象。

一方のパラディンですが、殴り担当というよりはバフ担当という印象が強いです。
まず前提として突剣を集めなければなりません……ですが、頑張って揃えることが出来れば、優秀なアタッカー＆補助担当としての活躍が見込めます。
・聖与の護剣（星光剣）
・フェイスレイピア（虎の陣）複数本
・ゲートブレイカー（熊の雄叫び）
以上の構成かつ防具・アクセを光属性で固め、ボス戦覚醒後に虎連発→熊→星光剣でクリティカル8000～9000×5発＝合計50000程度出してるパラディンを見たことがあります。
……とはいえ、これはほぼナイト派生の構成と言った方がいいでしょうね。現在プリやっていてナイトをやっていないのであれば、繰返しになりますがプリのままがいいと思います。

色々回答をもらっているみたいなので上級職の説明は省きますが、本職としてどーしても上級職にいきたいのならビショップの方がいいと思います。パラディンは正直かなり弱いです。火力はナイトでも陣などであげることができますし、ハンマーは終盤だと殆ど上がりません。

ビショップ：雑魚狩りでporoと素材集めが楽♪