職業（ジョブ）は満遍なくレベリングした方がいいのでしょうか？

他の職業にチェンジしても反映されるアビリティは
Lv40とLv50になったときに修得できる"キャラアビリティ"だけです。

武器の威力を高める、最大EPを増やす、物理クリティカルを解放する、
ステータスを高めるといった効果が反映されます。

全ての職を少しずつ上げるよりは、各職を最低Lv40まで一気に上げた方が
楽になりますよ。

最初のうちは1つか2つでいいと思いますよ。
パッシブでもそのジョブだけ反映のやつと全部反映のやつがあるので、最終的には全部やったほうがいいことになりますけれど。
※詳しくは装備からジョブ→各職業を「長押しタップ」で、みてみたらわかります。
「ジョブ」はその職だけで、「キャラ」は全部の職に反映されます。

この攻略サイトに各キャラの習得アビリティがまとめられています。
http://www.starlod.net/logres/job.html

例えば、ビショップ、プリーストをLv50まであげると
魔法ダメージや魔法攻撃にキャラアビリティ補正が掛かります。

そのため、ビショップ・プリーストを極めた後に
マジシャンを育てると最初にマジシャンを育てるより強い状態で使えます。

また、マーセナリーでクリティカル解放されるので
他ジョブでも必殺の腕輪を付ける必要がなくなり、
アクセサリー１つ分、好きなものを付けられるといったメリットがあります。