どちらがいいでしょうか？

闇アサシンの場合、ある程度になるとスキル威力がカンストしやすく、リミットがダメージ限界となります。

ですので、一番リミットが伸びる構成をするのであれば
月花（闇）頭、腕はギガンドロギです。
さらに、メダルにジョーを使用する場合、闇属性値がリミット上昇に関係するので闇属性値を上げるために足もギガンドにします。

月花装備の良い所はクリティカル値が高く、オバクリが出やすくなることです。
ジョーを使用しない場合は、腕と足は月花にしてクリティカルを稼ぎ、クリティカルがカンストすれば補助枠を調整してHP上昇などに使用したら良いと思います。また、防御重視の場合は腕は神獣にしますよね。

こればかりは主様の装備構成次第なのですが、

１．全攻撃オーバークリティカルになるようなクリティカル値を保つ
２．スキル威力がカンストする（魔功、属性値を保つ）
３．リミットが一番高い

この３つをクリアした装備構成が最強です。
この3つが同時に達成できない場合は、この３つのバランスを取る構成となります。

ダメがカンストしているなら、リミットをあげるために月花頭とロギ腕ですね。後は青クリがあまり出ないならギガント頭をつけるなどありますが、王国のマンドラでそれぞれ試して一番火力が出るパターンでいいと思います。

ご質問者様がそれぞれのアクセを組み合わせた場合にどのようなステータスになるか分からないのでハッキリとしたことは言えませんが、無難な回答をさせていただくと腕も頭もアサシンが良いと思います。

とりあえず、足アクセに関してはほとんどのジョブのほとんどの場合が同属性の凶獣で固定だと思います。時々ドロップ狙いで幸運足に変えるくらいですかね。

頭と腕に関してはとりあえずアサシンをセットしておいて、
･覚醒や禁忌などの高難易度クエに行く時→腕を神獣に変える
･クリティカルが足りない場合→頭を凶獣に変える
･属性試練や宝石試練などで与ダメが足りない場合(カンストはしている)→腕を凶獣に変える
･凶獣に変えたところ、与ダメがカンストしなくなった→アサシンに戻す

上記のようにクエストによって試してみて、調整したら良いと思います。たぶん、特に高難易度クエに最初から凶獣頭腕を付けて行くレベルのステータスとパテを備えている人はほんのひと握りだと思いますので…。
クエストによって変えるのは、同じ属性のモンスターでも硬さが違ったりするするからです。

そういった時は～
どれにしようかな神さまの言うとおり
で決めます。